Gör så här

1. Koka rödbetorna tills en teststicka går igenom (ca 20-30 min). Dra sedan bort eller skala rödbetorna. Alternativt värm upp förkokta rödbetor.
2. Sätt ugnen på 200 grader varmluft med grill.
3. Dela chèvreosten i 4 bitar, lägg i en ugnssäker form och strö franska kryddor uppe på. Ringla sedan över lite olivolja över, salta & peppra. Sätt in i ugnen 5-6 min innan servering.
4. Blanda samman vinägretten, smaka av. Den skall vara sådär söt-syrlig.
5. Torrosta pinjenötterna i en stekpanna på medelhög värme tills gyllene. (Det går bra att byta ut pinjenötterna till hasselnötter, valnötter eller rent utav solrosfrö / pumpafrö om man är nötallergiker.)
6. Hyvla rödbetorna tunt med hjälp av en mandolin, alt skär med kniv. Lägg ut snyggt på tallrikar.
7. Lägg en näve ruccola i mitten på varje tallrik, och lägg den nyss gratinerade chèvreosten uppe på.
8. Toppa med vinägrett, rostade pinjenötter, lite flilngsalt och något varv med svartpepparkvarnen. Redo att serveras!